蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或花外蜜露，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜物质。为透明或半透明的粘稠状液体，比重1.4左右。
蜂蜜的种类很多，通常按照蜂蜜的来源、生产方式、物理性状及颜色进行分类，并加以命名。
蜂蜜采自蜜源植物，一般都按蜜源植物的名称来冠名的。例如蜜蜂在Acacia林中采集的蜂蜜就称为Acacia蜜，在橡胶林中采集的蜂蜜就称为橡胶蜜，在尾叶桉林中采集的蜂蜜就称为尾叶桉蜜，在白千层林中采集的蜂蜜称为白千层蜜。这些蜂蜜都属于单花种蜂蜜，都具有各自独特的性状。还有一些蜂蜜不属于单花种蜂蜜，而来自于多种蜜源植物。例如九、十月间，砂州原始森林中有许多植物同时开花，如果这时把蜜蜂放在这些森林中放养，所采收的蜂蜜就来自于多种蜜源植物，这样的蜂蜜我们就把它称为杂花蜜或百花蜜。
通常刚从蜂巢内分离出来的蜂蜜都呈透明或半透明的粘稠液体，经过一段时间贮放后，或在较低的温度下贮存，有相当部分的蜂蜜会出现结晶。砂州出产的Acacia蜜、橡胶蜜、尾叶桉蜜、白千层蜜都会出现结晶。我们把呈液体状态的蜂蜜称为液态蜜，呈结晶状态的蜂蜜称为结晶蜜。
蜜蜂从不同植物上采集的花蜜酿出的蜂蜜，颜色有很大的差异，从水白色到深琥珀色呈不同色度。一般色泽浅的蜂蜜香气和味道较清淡，色泽深的蜂蜜香气和味道较浓烈。根据色度，分为水白色蜂蜜、特白色蜂蜜、白色蜂蜜、特浅琥珀色蜂蜜、浅琥珀色蜂蜜、琥珀色蜂蜜和深琥珀色蜂蜜的7种蜂蜜名称。砂州出产的橡胶蜜属特浅琥珀色蜂蜜，Acacia蜜属于浅琥珀色蜂蜜，尾叶桉蜜和白千层蜜属于琥珀色蜂蜜。
蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，糖分约占75%，水分约占18%—25%。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质等。
蜂蜜中的糖以单糖为主，即葡萄糖和果糖为主。约占蜂蜜总成分的65%以上。其次是二糖，以蔗糖为主，其含量通常在8%以下，其余的有麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、海藻糖、松二糖、昆布二糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖等。此外，还有少量的多糖，如松三糖、麦芽三糖、棉子三糖、蔗果三糖、果糖麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等。
蜂蜜中的氨基酸大约有17种，含量为0.1%—0.78%，其中最主要的是脯氨酸，其次是天门冬氨酸和赖氨酸，此外还有组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。
蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次是维生素C。常见的维生素有硫胺素（B1）、核黄素（B2）、泛酸（B5）、吡多醇（B6）、烟酸（PP）、叶酸（BC）、抗坏血酸（C）、生物素（H）、生育酚（E）、抗出血维生素（K）。
蜂蜜中的矿物质来自于蜜源植物的花蜜或蜜露，与蜜源植物生长的土壤及周围的大气有关，其含量由0.02%至1.0%之间变化，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍等。
蜂蜜中还含有类胆碱和类乙酰胆碱等生物活性物质。
蜂蜜不仅是优良的营养品，具有快速恢复体力、促进儿童生长发育和养颜抗衰作用，而且还是疗效很好的药品。
蜂蜜对胃液的酸度有双向调节作用，它主要是对胃酸分泌的影响进行调节，服用蜂蜜的时间和蜂蜜溶液的温度对胃酸分泌影响起决定性作用。实验证明，在饭前一个半小时食用蜂蜜，它能抑制胃酸的分泌。在食用蜂蜜后马上进食，它又会刺激胃酸的分泌。蜂蜜溶液温热时能促进胃液稀释，胃液酸度降低，冷的蜜水可以提高胃液酸度。食用蜂蜜均能剌激胃肠道运动和分泌功能。因此，蜂蜜对便秘和十二指肠溃疡有很好的疗效。服用方法为每日3次，每次30—40克，早上和中午在饭前1.5—2小时，晚上在饭后3小时服用，每疗程2个月。
蜂蜜对心脏功能有调节作用，它能缓解病人的症状，使不正常的心脏活动很快得到改善。这是因为蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢的过程，并有扩张冠状血管的功能，因而可以治疗心悸、虚脱、心胶痛，以及各种心力衰竭等心脏功能不全的病症。
蜂蜜中虽然含有65%的还原糖，但有一半左右是果糖，其代谢不需要胰岛素参与，还有一半左右的葡萄糖，因蜂蜜中乙酰胆碱具有的降糖作用，超过葡萄糖的升糖作用，因此不论是I型还是II型糖尿病患者，都可以全天少量食用蜂蜜，而不会引起血糖超标。
对于蜂蜜的用量，一般提倡成年人每天100克左右，最好不超过200克。儿童每天30—50克。早、中、晚饭前1—1.5小时或饭后2—3小时服用。
砂州森林的土壤和空气质量都非常好，让引进的中国意蜂在这片林区发挥优势，生产出更多的无污染蜂蜜，为人类的健康作出积极的贡献。
蜂蜜的好处：
增强免疫
加强修复
恢复体力
养颜美容
调节胃酸
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